Les activités technologiques d'alimentation sont une matière à part entière dans le BTS diététique, et demandent un apprentissage régulier et l'acquisition d'automatismes.

En 1è année, sont abordées les techniques de base-bien portant, avec une partie théorique (durée : 1h30 environ) et une partie pratique (durée : 2h-2h30 environ) => consacrer 1/2 journée/semaine

Le programme de ATA-BP peut être découpé en 23 cours  + séance d'introduction :

• ATA/TC-BP introduction
• ATA/TC-BP ini : Rédaction du bon de commande et des fiches techniques // Hygiène en techniques culinaires (théorie uniquement)
• ATA/TC-BP A : Crudités de légumes / Emulsions : vinaigrette, mayonnaise
• ATA/TC-BP B : Potages / Pâte brisée : tartes sucrées  
• ATA/TC-BP C : Purées / Liaisons à l’œuf entier (crème renversée) / Caramel
• ATA/TC-BP D : Sautés / Cuisson du riz long / Cuisson des fruits frais (compote)
• ATA/TC-BP E : Pâte sablée (petits sablés) / Cuisson des légumes frais : eau, vapeur / Liaison glucidique : Béchamel (gratins de légumes)
• ATA/TC-BP F : Papillotes / Cuisson des pâtes / Desserts à base de riz rond
• ATA/TC-BP G : Pâte à choux salée / Mousses
• ATA/TC-BP H : Braisés / Pâte levée à la levure chimique
• ATA/TC-BP I : Pâte à la levure organique (pizza) / Cuisson des fruits secs
• ATA/TC-BP J : Ragoûts / Pâte à choux sucrée
• ATA/TC-BP K : Pâte à galettes / Pâte à crêpes
• ATA/TC-BP L : Cuisson de la semoule (gnocchis) / Cuisson des fruits frais (fruits au sirop)
• ATA/TC-BP M : Cuisson des œufs / Pâte sablée : tartes sucrées
• ATA/TC-BP N : Liaisons à l’œuf entier (crème prise) / Liaisons au jaune d’œuf (œuf à la neige)
• ATA/TC-BP O : Soufflés salés / Pâtes levées à l’air incorporé : biscuit de Savoie, biscuit roulé
• ATA/TC-BP P : Farces : légumes farcis / Soufflés sucrés
• ATA/TC-BP Q : Cuisson des légumes secs / Pâtes levées à l’air incorporé : génoise
• ATA/TC-BP R : Cuisson au court-bouillon / Liaison glucidique : Sauce blanche (coquille de poisson) / Liaisons mixtes : flan
• ATA/TC-BP S : Pâte brisée : tartes salées / Desserts à base de semoule fine
• ATA/TC-BP T : Desserts à base de tapioca / Charlottes
• ATA/TC-BP U : Blanquette / Utilisation de la gélatine : bavarois
• ATA/TC-BP V : Fritures / Pâte feuilletée

 Planning conseillé : 1 cours/semaine 

Les activités technologiques d'alimentation/techniques culinaires sont une matière à part entière dans le BTS diététique, et demandent un apprentissage régulier et l'acquisition d'automatismes.

En 2è année, sont abordées les techniques adaptées aux alimentations particulières/régimes, sous forme de cours théoricopratiques (durée : 2h30-3h environ).

Le programme de ATA-Rég (Alimentations thérapeutiques) comprend 14 cours :

• ATA/TC-Rég RNL : Régime normal léger/Régime d'épargne digestive
• ATA/TC-Rég RHeP : Régime hyperprotidique
• ATA/TC-Rég RCF : Régime contrôlé en fibres
• ATA/TC-Rég RL : Régime liquide
• ATA/TC-Rég RM : Régime mou
• ATA/TC-Rég RRF : Régime riche en fibres
• ATA/TC-Rég RSG : Régime sans gluten
• ATA/TC-Rég RHoCal : Régime hypocalorique
• ATA/TC-Rég RHoNa : Régime hyposodé
• ATA/TC-Rég RHoP : Régime hypoprotidique
• ATA/TC-Rég RCG : Régime contrôlé en glucides
• ATA/TC-Rég RHoL : Régime hypolipidique  
• ATA/TC-Rég RCK+ : Régime contrôlé en potassium
• ATA/TC-Rég exam : Epreuve de TC : présentation et points clefs pour réussir (théorie uniquement) 

 Planning conseillé : 1 cours/semaine

(Dernières semaines = entrainement aux annales d'ATA)